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Con los hornos de secado, cocción, ahumado y asado (a) de Gernal, se elige la máxima calidad del siglo XXI. Son multifuncionales y cumplen con las normas y requisitos más rigurosos. Ya en el año 1973 Gernal desarrolló el primer horno de secado, cocción, ahumado y asado. Desde entonces se ha ido perfeccionando esta máquina.

Puntos fuertes: multifuncionalidad y gran rendimiento.

  • higiénico gracias al diseño único, la aplicación de acero inoxidable y un nivel de acabado perfecto
  • bajo consumo energético gracias a la pared aislante de 10 cm de espesor
  • seguro gracias al estricto cumplimiento de todas las normas legales
  • sistema de control de tecnología avanzada, robusto y fácil de manejar.
    Puede instalarse en la máquina o en cualquier otro lugar.
  • seguimiento y registro del proceso a través del software estándar que se entrega con el modelo ‘SVS-3000’

La gama de hornos de secado, cocción, ahumado y asado de Gernal incluye doce modelos con un contenido de 2.000 a 25.000 litros. En caso de que lo desee, Gernal también puede elaborar sistemas con una capacidad superior o que se adapten a sus necesidades de diseño específicas.

Tres tipos de generadores de humo:

  • con serrín: una resistencia eléctrica prende el serrín. Un ventilador sopla aire en la cámara de combustión, después el humo mezclado con el aire llegará al horno a través de las chimeneas.
  • con ahumado por fricción: unos pistones neumáticos presionan una viga de madera en un rodillo de fricción, creando un humo frío con un bajo contenido de alquitrán. Este generador sirve perfectamente para el ahumado en circuito cerrado sin salida del humo.
  • con ahumado líquido: un concentrado de humo líquido natural, que no contiene alquitranes, se pulveriza por impulsos a través de los aspersores del horno.

Aplicaciones:

  • Aves
    • ahumado y cocción de pechugas de pavo y de pollo
    • asado y asado a alta temperatura de pollo
    • ahumado de pollo, pato, avestruz, paloma…
  • Pescado
    • ahumado en frío de espadín, arenque, salmón, trucha, rodaballo…
    • ahumado en caliente de anguilas
    • cocción al vapor de caballa
    • secado de todo tipo de pescados
  • Carne de cerdo
    • ahumado y cocción de jamón
    • asado a alta temperatura de jamón cocido
    • ahumado de tocino
    • cocción y asado de paté
    • asado en hojaldre
    • preparación de empanadillas, albóndigas, carnes asadas…
  • Carne vacuna
    • secado, cocción, asado, asado a alta temperatura y pasteurización
  • Platos preparados
    • cocción al vacío, al vapor y subida del color de todo tipo de platos
  • Queso
    • ahumado de queso
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Hornos ENG-GER, 1.515 kB

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