Koch-undKühlanlagemitzweioderdreiTankszumKochen,VorkühlenundKühlen

Die automatische Koch- und Kühlanlage für Teigwaren, Reis, Gemüse usw. von Gernal ist ein revolutionäres System mit nur einem Kochkessel und einem oder zwei Kühlkesseln (jeder mit einer Kapazität von 500, 1.000, 1.000 oder 2.000 Litern). So können diverse Zubereitungen von A bis Z hergestellt werden, bereit zum Verpacken.

Der ergänzende Vorkühlkessel sorgt für eine bedeutende zusätzliche Einsparung von Wasser und Energie von mehr als 50 Prozent in Abhängigkeit von der benötigten Endtemperatur. Das Vorkühlwasser wird dazu verwendet, die gekochten Produkte abzukühlen und gleichzeitig das nachzufüllende Kochwasser zu erwärmen.

Vorteile: Zubereitungen von A bis Z, Arbeitsersparnis, konstante Qualität

              

Die automatische Koch- und Kühlanlage von Gernal arbeitet folgendermaßen

  • Die Kessel werden mit Wasser gefüllt (Kochkessel mit warmem Wasser, Kühlkessel entsprechend mit kaltem und/oder Eiswasser).
  • Der Kochkessel wird aufgewärmt.

  • Der mit rohen/trockenen Produkten gefüllte Beschickungswagen (200 Liter) wird durch eine Hebekippanlage in das Kochwasser geleert.

  • Während des Kochvorgangs bewegt sich der Korb automatisch nach oben und unten, um eine homogene Temperaturverteilung im Kochwasser zu erreichen und gleichzeitig ein Verkleben der Produkte während des Koch- und Kühlvorgangs zu verhindern.

  • Nach Ablauf wird der Korb automatisch zum Abtropfen aus dem Wasser gehoben.

  • Der Inhalt wird in einen Vorkühlkessel geleert, in dem sich ebenfalls ein Korb befindet. Dieser Korb bewegt sich während des Kühlvorganges auf und ab.

  • Der Kochkessel wird wieder befüllt und auf die richtige Temperatur gebracht, sodass ein zweiter Kochzyklus beginnen kann.

  • Die abgekühlten Produkte werden in bereitstehenden Beschickungswagen gelagert.

Die besondere Qualität der Koch- und Kühlanlagen von Gernal:

  • spektakuläre Wassereinsparung im Vergleich zum Batch-Kochen,
  • hohe Arbeitseinsparung,

  • homogene Produkte sorgen für eine konstante Qualität, Tag für Tag.