Trocknungs-,Räucher-,Koch-undBackanlagen

 Mit den Trocknungs-, Räucher-, Koch- und Backanlagen von Gernal wählen Sie Spitzenqualität des 21. Jahrhunderts. Sie sind vielseitig und entsprechen den strengsten Vorschriften und Anforderungen. Schon 1973 entwickelte Gernal die ersten Trocknungs-, Räucher-, Koch- und Backanlagen. Seitdem werden die Maschinen ständig weiter optimiert.

Vorteile: Multifunktionalität und äußerst hoher Wirkungsgrad.

  • hygienisch dank des einzigartigen Konzepts, der Anwendung von Edelstahl und des hohen Verarbeitungsgrads

  • energiefreundlich dank der 10 cm dicken Isolationswand
  • sicher dank der strikten Beachtung aller gesetzlichen Vorschriften
  • spitzentechnologisches Steuersystem, robust und einfach zu bedienen. Es kann an der Maschine oder an irgendeiner anderen Stelle installiert werden.
  • Prozessvisualisierung über die standardmäßig mitgelieferte Software SVS-3000

Die Angebotspalette von Gernal an Trocknungs-, Räucher-, Koch- und Backanlagen umfasst zwölf Typen mit einem Inhaltsvermögen von 2.000 bis 25.000 Litern. Nach Wunsch kann Gernal auch Systeme mit einer größeren Kapazität oder gemäß Ihren spezifischen Designansprüchen entwickeln.

Drei Typen von Raucherzeugern:

  • mit Sägemehl, das durch einen elektrischen Glühdraht entzündet wird. Eine Turbine bläst Luft in die Verbrennungskammer. Der mit dieser Luft vermischte Rauch wird über die Rauchkanäle in die Anlage geführt.
  • mit Friktionsrauch: Ein Holzbalken wird durch einen pneumatischen Zylinder auf eine sich drehende Raspel gedrückt, wodurch kalter Rauch mit niedrigem Teergehalt entsteht. Dieser eignet sich ausgezeichnet für das Räuchern im geschlossen Kreislauf ohne Rauchabzug.
  • mit Flüssigrauch: Ein natürliches Holzrauchkondensat, frei von Teerstoffen, wird durch Impuls über Düsen in der Raücheranlage vernebelt.

 Anwendungen:

  • Geflügel
    • Räuchern und Kochen von Puten- und Hühnerbrustfilets
    • Braten und Grillen von Hühnern
    • Räuchern von Huhn, Ente, Strauß, Taube usw.
  • Fisch
    • Kalträuchern von Sprotte, Hering, Lachs, Forelle, Steinbutt usw.
    • Warmräuchern von Aal
    • Dämpfen von Makrele
    • Trocknen aller Fischsorten
  • Schweinefleisch
    • Räuchern und Kochen von Schinken
    • Grillen von Kochschinken
    • Räuchern von Speck
    • Kochen und Braten von Pastete
    • Backen in Blätterteig
    • Zubereitung von Fleischpasteten, Frikadellen, Braten usw
  • Rindfleisch
    • Trocknen, Kochen, Braten, Grillen, Pasteurisieren
  •  Fertiggerichte
    • Vakuumkochen, Dämpfen, Nachfärben von Gerichten aller Art
  • Käse
    • Räuchern von Käse
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Anlage ENG-DUI, 1.515 kB

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